Les mangues prêtes à consommer augmentent les ventes
Le National Mango Board s'est récemment associé à Catalytic Generators pour expliquer comment un programme de maturation des mangues peut fonctionner.
Tout comme le mûrissement a eu un impact sur le monde des avocats, des bananes, des poires, des kiwis et d'autres fruits et légumes, il a complètement révolutionné l'industrie de la mangue. Le National Mango Board, en collaboration avec les professionnels des fruits et légumes, a déterminé que les protocoles de mûrissement, parfois appelés pré-conditionnement, ont eu un impact positif sur la satisfaction des consommateurs et les ventes de fruits mûrs. "Nous avons constaté que les détaillants qui ont adopté le programme de mûrissement ont vu leur volume augmenter, a déclaré Tammy Wiard, responsable du marketing de détail pour le National Mango Board.
L'Université de Californie-Davis a mené des tests auprès des consommateurs en magasin pour le compte du National Mango Board, indiquant que l'acceptation par les consommateurs double, passant d'environ 39 % pour les mangues mûres/non mûres à 87 % pour le même fruit mûr/prêt à consommer¹. " La bonne utilisation du protocole de maturation des mangues, les programmes éducatifs et promotionnels peuvent augmenter la consommation, accroître les ventes et être bénéfiques pour la santé globale des consommateurs ", a déclaré Manuel Michel, directeur exécutif du National Mango Board. "Les consommateurs ont dit à maintes reprises qu'ils préfèrent le goût et la qualité des fruits qui ont été soumis à des programmes de maturation. Ils se vantent constamment d'avoir hâte d'acheter à nouveau chez ces détaillants particuliers."
Au cours des années précédentes, les détaillants se concentraient sur la durée de conservation la plus longue possible afin d'éviter la détérioration ou le gaspillage, d'économiser sur les coûts et de réaliser le plus de ventes possible. Cette façon de penser est toutefois ironique, car une multitude de données prouvent que les dépenses liées à un programme de maturation à l'éthylène visant à fournir aux consommateurs des fruits mûrs et prêts à être consommés contribueront à augmenter considérablement les ventes.
"Nous pensons que le temps, les efforts et l'investissement minimal supplémentaires qu'implique le mûrissement des mangues permettent d'obtenir des fruits de meilleure qualité et de satisfaire les clients", a déclaré Greg Akins, président et directeur général de Catalytic Generators.
Réception et évaluation de la qualité
L'une des étapes les plus importantes dans l'élaboration d'un programme de mûrissement des mangues réussi est de recevoir des mangues qui ont été récoltées à maturité. Les fruits récoltés immatures se ramolliront mais ne développeront pas une saveur agréable, et le mûrissement n'aide pas une mangue immature à atteindre une qualité gustative satisfaisante. C'est pourquoi il est essentiel de comprendre les indicateurs de maturité et de mûrissement des mangues pour les protocoles de manipulation et de mûrissement des mangues.
À la récolte, les mangues ont une teneur élevée en amidon et en acides, et une faible teneur en solides solubles/sucres. Au cours du mûrissement, les mangues matures subissent plusieurs changements importants : avec une diminution de la fermeté, les sucres du fruit augmentent tandis que l'acidité et les concentrations d'amidon diminuent. La couleur interne de la chair évolue également du jaune pâle au jaune doré foncé. La maturité au moment de la récolte et tout au long du processus de maturation peut être jugée par une combinaison de facteurs, notamment la couleur de la chair, la fermeté, la concentration de solides solubles (SSC), la matière sèche et la forme de l'épaule du fruit.
L'équipe de recherche du National Mango Board et ses partenaires ont mis au point un guide de maturité et de maturité des mangues (MMRG²) en cinq étapes pour les six variétés commerciales de mangues les plus courantes vendues aux États-Unis. Le guide fournit la couleur interne de la chair, les fourchettes correspondantes pour les SSC et la fermeté pour chaque état. La recommandation est qu'au moins 90 % des mangues testées dans une cargaison doivent se situer au stade 2 ou plus pour être acceptées.
Attentes de la mangue à la réception
Les mangues sont récoltées à maturité (fermes), mais pas mûres ou prêtes à être consommées (molles).
Une mangue mature va mûrir normalement avec un pourcentage croissant de concentration de solides solubles (SSC) et une diminution de l'amidon et de la fermeté (force des livres) pour devenir savoureuse et prête à être consommée.
Après la réception, mettez les fruits directement en magasin entre 10°C et 12,2°C (50°F et 54°F) selon la variété de mangue. Ne laissez pas les fruits sur le quai, où ils pourraient devenir trop froids ou trop chauds. La même règle s'applique aux fruits sortants.
À ce stade, une évaluation peut être faite pour déterminer si les mangues bénéficieront d'un mûrissement supplémentaire.
La qualité de la mangue doit être vérifiée à tous les stades de la chaîne d'approvisionnement pour s'assurer que le fruit a été récolté à la bonne maturité et qu'il mûrira jusqu'à un état prêt à consommer qui satisfera les consommateurs. Les professionnels de l'assurance qualité peuvent se référer au Manuel des meilleures pratiques de gestion après récolte des mangues, disponible en anglais et en espagnol.
Le processus de maturation
Les générateurs d'éthylène de Catalytic Generators et le concentré de mûrissement Ethy-Gen® II forment un système qui, lorsqu'il est utilisé comme indiqué, produit des concentrations idéales pour conditionner une variété de mangues. Comme les mangues produisent naturellement de l'éthylène, l'utilisation de cette hormone de maturation naturelle est sûre et efficace. Une mangue mature répondra à l'éthylène appliqué de l'extérieur en produisant son propre éthylène et mûrira normalement. Les programmes de mûrissement bénéficient de l'utilisation de générateurs d'éthylène sûrs et efficaces pour amener les mangues au stade de la maturité et de la consommation avant la distribution en magasin.
"Avant de s'engager dans un programme de mûrissement, l'intention de mûrir et le niveau de maturité requis à la récolte doivent être clairement communiqués en amont de la chaîne d'approvisionnement. Il est essentiel que cela soit communiqué à l'ensemble de l'organisation de vente au détail", a déclaré Michel. Les facteurs clés d'un bon programme de maturation comprennent la gestion de la température, le stockage, la circulation de l'air, l'humidité, la ventilation et, bien sûr, l'application d'éthylène.
Conditions idéales de mûrissement des mangues
Le processus de maturation est un cycle de quatre jours et les températures dépendent du pays d'origine et de la période de l'année. Pour plus de détails, veuillez contacter Dennis Kihlstadius³, partenaire de NMB, chez Produce Technical Services.
Une humidité relative de 90 à 95 % réduira la perte d'eau potentielle et le flétrissement des mangues.
Pendant la maturation, les niveaux de dioxyde de carbone doivent toujours être maintenus en dessous de 1,0 % en échangeant l'air de la pièce avec l'air extérieur (ce que l'on appelle communément la " ventilation ").
Les niveaux d'éthylène doivent être maintenus à 100 parties par million (ppm) pendant un cycle de 24 heures.
Les niveaux d'éthylène et de dioxyde de carbone doivent être surveillés pendant le mûrissement et ventilés si nécessaire.
Mise en œuvre du programme de mûrissement
"Les magasins qui se sont convertis aux fruits préconditionnés disposent de matériel de point de vente spécial pour communiquer avec succès sur le fruit "mûr et prêt"", a déclaré M. Wiard. Les températures des étalages, la qualité des mangues (interne et externe), la taille des étalages, les articles stockés avec les mangues, les dangers qui pourraient affecter la qualité des mangues, les températures de l'arrière-boutique, le système de rotation et les connaissances du personnel sont tous des facteurs essentiels lors de la révision ou de la mise en œuvre d'un programme de mûrissement. Pour assurer le succès de ce programme, les responsables et les associés du rayon fruits et légumes doivent recevoir une communication et une formation continues sur le programme des mangues mûres/prêtes à consommer.
Les magasins devraient augmenter la fréquence de leurs commandes pour que les cargaisons restent fraîches. Les nouvelles cargaisons de mangues conditionnées seront plus molles que celles auxquelles la plupart des magasins sont habitués, ce qui signifie qu'il faut prendre des précautions supplémentaires pour la manipulation et la construction des présentoirs. Une signalisation claire indiquant que les mangues sont "prêtes à manger" attirera l'attention des clients et les informera sur la sélection, la coupe et l'utilisation. Les détaillants ont ainsi l'occasion non seulement d'augmenter les ventes, mais aussi d'éduquer les consommateurs sur les nombreux avantages et bénéfices de l'achat d'une mangue mûre.
"Le fait de fournir aux clients des mangues mûres et prêtes à être consommées contribue à la répétition des ventes dans les centres de vente au détail. L'augmentation des achats de mangues au cours des dernières années est une indication claire de ce que les consommateurs recherchent, à savoir des mangues mûres", a déclaré M. Michel.
1 Nassur Rde C, González-Moscoso S, Crisosto GM, Lima LC, Vilas Boas EV, Crisosto CH. Description des attributs qualitatifs et sensoriels de 3 cultivars de mangue (Mangifera indica L.) à 3 stades de maturité en fonction de la fermeté. J Food Sci. 2015 Sep;80(9):S2055-63. doi : 10.1111/1750-3841.12989. Epub 2015 Aug 7. PMID : 26257310.
2 Pour obtenir des copies papier du MMRG, veuillez contacter le National Mango Board.
3 Le matériel de présentation des mangues mûres sur le lieu de vente fourni par le NMB peut être consulté ici.