Suivi et gestion des installations de mûrissement

Les facteurs environnementaux du stockage des fruits jouent un rôle extraordinairement important dans la détermination de la qualité des fruits après la récolte et de leur durée de conservation. Les installations de stockage, comme leur nom l'indique, stockent les fruits après leur récolte et avant leur expédition vers les magasins. Les salles de mûrissement, qui font souvent partie d'installations de stockage plus importantes, ont pour tâche spécifique de faire mûrir les fruits non mûrs. Bien que leurs processus diffèrent, les objectifs des installations de stockage et de mûrissement sont similaires : contrôler les facteurs environnementaux qui affectent le mûrissement des fruits et leur durée de conservation.

Les principaux facteurs environnementaux essentiels au mûrissement des fruits sont la température, l'humidité relative, l'éthylène (C2H4), le dioxyde de carbone (CO2) et l'oxygène (O2). Les niveaux de ces cinq facteurs varient selon le produit stocké et selon que l'objectif est le stockage ou le mûrissement. Les fruits sont vivants et continuent à respirer et à transpirer même après la récolte. Par conséquent, le fruit modifie activement son propre environnement par ses propres changements physiologiques. Les trois façons dont il le fait sont les suivantes :

Respiration: Les fruits utilisent l'oxygène pendant la respiration pour décomposer les sucres et produire de la chaleur, de l'eau et du dioxyde de carbone. Pendant le stockage, le maintien d'une température basse réduit le taux de respiration, le mûrissement et la sénescence. De même, les concentrations de CO2 et d'O2 peuvent également influencer le taux de respiration.

Transpiration : Lorsqu'il y a une différence de pression de vapeur d'eau entre le fruit et son environnement, le fruit perd de l'eau. En raison de la transpiration, les fruits se ratatinent, et leur qualité et leur saveur peuvent être altérées. La respiration augmente la transpiration. Une humidité relative inférieure à celle souhaitée entraîne également une perte de poids, ce qui n'est pas négligeable puisque les fruits sont le plus souvent vendus au poids. En gardant l'humidité dans le fruit, on maintient le poids et les profits ; c'est pourquoi une humidité relative élevée est maintenue dans la salle de stockage pendant le stockage.

Mûrissement : L'éthylène est une phytohormone produite par les fruits climactériques. Les fruits climactériques réagissent positivement à l'éthylène externe. De nombreux fruits non climactériques, qui sont sensibles à l'éthylène, réagiront également à la présence d'éthylène en réduisant leur durée de conservation et en accélérant leur sénescence. Pour un mûrissement prévisible et répétable, l'application d'éthylène doit être régulée sous une température optimale pendant un nombre de jours déterminé. D'autre part, pendant le stockage, l'accumulation d'éthylène doit être contrôlée et souvent supprimée. Le niveau d'éthylène dans l'air est réduit par "lavage" afin de prévenir une détérioration précoce.

Suivi et gestion

En raison des fluctuations continues des cinq facteurs environnementaux dans les salles de maturation et de stockage, il est nécessaire de surveiller et de contrôler constamment l'environnement. Tout changement peut réduire le temps de stockage, ou gâcher les fruits, et interférer avec le processus de maturation. Par conséquent, il est essentiel de prendre des mesures précises, puis d'apporter des modifications rapides en fonction de ces mesures. Comme le savent les professionnels, il est essentiel de surveiller les températures du produit et de la salle de stockage ou de maturation. Il est également important de garder un œil sur l'humidité et les niveaux de CO2.

Un système de contrôle et de gestion idéal s'intègre à tous les processus actuels des installations de stockage ou des salles de maturation. Comme le savent de nombreux lecteurs de notre site, nous proposons des générateurs d'éthylène produits par Catalytic Generators, LLC. Ces générateurs, avec l'utilisation du concentré Ethy-Gen® II, peuvent produire en toute sécurité le gaz éthylène nécessaire au mûrissement ; de plus, la production régulière d'éthylène de ces générateurs signifie qu'une surveillance continue n'est pas nécessaire. Cependant, pour un contrôle complet des niveaux d'éthylène, Felix Instruments produit deux systèmes de surveillance et de gestion programmables - le F-901R AccuRipe et le F-901D10 AccuRipe (personnalisés pour des niveaux d'éthylène de 10-1000 ppm et 0-10 ppm, respectivement), qui s'intègrent directement aux générateurs d'éthylène Catalytic Generators, garantissant le maintien des niveaux d'éthylène souhaités dans l'installation.

Alors que le générateur d'éthylène fait son travail depuis l'intérieur de la salle de maturation, les systèmes Felix permettent à l'utilisateur de surveiller et de gérer l'éthylène, la température, l'humidité, le CO2 et l'O2 depuis l'extérieur, sans jamais quitter le confort de son bureau. Les systèmes sont conçus pour être "boulonnés" dans n'importe quelle salle de maturation ou de stockage et pour être connectés aux systèmes existants, ce qui permet un contrôle et une régulation précis et en temps réel de l'environnement de l'installation de maturation/stockage pour une large gamme de fruits.

En outre, les deux systèmes Felix sont programmables, de sorte que les utilisateurs peuvent entrer une "recette" de mûrissement ou de stockage, que le système exécute ensuite automatiquement, garantissant une qualité constante des fruits à chaque nouveau chargement. Grâce à une étroite collaboration, Felix Instruments et Catalytic Generators ont mis au point la solution parfaite de gestion des salles de maturation pour les producteurs de fruits.

Sources

Becker, B.R., & Fricke, B. A. Transpiration et respiration des fruits et légumes. Récupéré sur https://b.web.umkc.edu/beckerb/publications/chapters/trans_resp.pdf (6 juin 2020)

FAO. 5. Traitements post-récolte destinés à manipuler l'environnement des produits afin d'en améliorer la qualité. Récupéré sur http://www.fao.org/3/y5431e/y5431e06.htm (6 juin 2020)

Université agricole du Tamil Nadu. Fruit Ripening. Récupéré de http://agritech.tnau.ac.in/horticulture/fruit_ripening.pdf (6 juin 2020)

Sylvia Blankenship, S. [Sylvia Blankenship]. (2000, 15 mars). Ethylene : The ripening hormone. Récupéré sur http://postharvest.tfrec.wsu.edu/pages/PC2000F (6 juin 2020)