Meilleures pratiques pour le mûrissement des papayes
Les papayes peuvent être trouvées toute l'année chez votre épicier local, grâce à une application stratégique de l'éthylène. Les générateurs d'éthylène de Catalytic Generators aideront à transformer les papayes vert foncé en une couleur jaune d'or une fois mûries. Pour parfaire le processus de mûrissement des papayes par application d'éthylène, les mûrisseurs doivent suivre les protocoles suggérés ci-dessous :
Déterminez la maturité du fruit à sa réception. Le degré de maturité des papayes est lié au développement de la couleur externe et indique si la papaye doit être exposée à l'éthylène. Les papayes qui sont pleinement matures à la récolte ne doivent pas être mûries à l'éthylène si elles doivent être stockées pendant une période prolongée. Les papayes de ¼ à ½ couleur jaune minimum bénéficieront d'un traitement à l'éthylène avec une amélioration de la texture et de la couleur. Les papayes immatures (vertes) peuvent mûrir mais ne développeront jamais une bonne saveur. D'autres changements physiques qui sont associés à la maturation de la papaye comprennent une diminution de la fermeté de la chair, une augmentation de la jutosité et une augmentation des arômes volatils.
Placez stratégiquement les papayes dans les salles de maturation. Si vous n'utilisez pas de salles de maturation pressurisées, alors empilez les boîtes à l'air (au moins 2″ entre les boîtes) pour assurer une bonne circulation de l'air. Laissez 1½ pieds entre les murs et les palettes et environ 6″ entre les palettes.
Utiliser la gestion de la température et de l'humidité. La température du fruit est le facteur le plus important dans le mûrissement des papayes. Le mûrissement est plus rapide lorsque les papayes ont été précédemment conservées à basse température. En fonction de la durée d'expédition souhaitée, portez la température de la pulpe dans une fourchette de 22 à 27,5°C (72 à 82°F) pour un meilleur développement de la couleur. La température de la pièce pendant l'application de l'éthylène doit être comprise entre 20 et 25°C (68 à 77°F) ; si la température dépasse 30°C (86°F), le mûrissement sera retardé.
Une fois mûres, les papayes peuvent être conservées à une température de 10 à 13 °C (50 à 55 °F) et à une humidité relative de 90 à 95 % pendant une semaine maximum. La plage d'humidité relative optimale pour éviter une perte d'eau excessive et le flétrissement est d'au moins 90 %.
Appliquez de l'éthylène et ventilez les salles de maturation. Appliquez 100 ppm d'éthylène pendant 24 à 48 heures (le temps réel d'exposition à l'éthylène est déterminé par la maturité du fruit ; un jaunissement de la couleur du fruit indique que les papayes produisent de l'éthylène et que le générateur n'est plus nécessaire) pour induire un mûrissement plus rapide et plus uniforme, à condition que le dioxyde de carbone soit maintenu en dessous de 1% en ventilant les salles avec de l'air extérieur une fois par jour. Les pièces doivent être ventilées par l'ouverture des portes ou par une ventilation contrôlée par aspiration pendant 20 minutes toutes les 12 heures pour évacuer le dioxyde de carbone et apporter de l'oxygène.
Appliquez 100 ppm d'éthylène pendant au moins 24 heures au cours de la phase initiale du cycle de maturation. Pour y parvenir, le réglage du générateur dépendra de la taille de la salle de maturation. Voir notre mode d'emploi.
Veuillez noter que l'étanchéité à l'air varie d'une pièce à l'autre. Si une détermination plus précise des PPM est nécessaire, il est recommandé d'effectuer des tests d'air pour déterminer les niveaux d'éthylène PPM.
En suivant ces bonnes pratiques, vous obtiendrez une meilleure couleur, une meilleure texture et une meilleure qualité générale de la papaye. Les papayes sont mûries avec succès depuis un certain temps en utilisant des générateurs catalytiques et le concentré de mûrissement Ethy-Gen® II pour produire de l'éthylène dans la salle de mûrissement. Pour plus d'informations sur l'application de l'éthylène, contactez Catalytic Generators ici.
Sources :
Brecht, Jeff. " Ripening Mangos & Papayas ". UC Davis Postharvest Technology Center, UC Davis Postharvest Technology Center, 19 avr. 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf (consulté le 28 mai 2020).
Université de Californie. " Fruit English ". Fruit English - UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798 (consulté le 28 mai 2020).