Mûrissement et conditionnement des poires
Le "conditionnement" des poires d'Anjou pour le niveau de la station d'emballage ou le "mûrissement" pour le niveau du centre de distribution ou du marché de gros.
Les poires doivent être expédiées et stockées à 32°F / 0°C (température de la pulpe). Avant le début du pré-conditionnement, la température de la pulpe du fruit doit être portée à 65°F / 18,3°C.
Si vous n'utilisez pas de salles de maturation à air forcé, veillez alors à empiler les boîtes à l'air (au moins 2″ / 50 mm entre les boîtes) pour assurer une bonne circulation de l'air. Laissez 1½ pieds / 0,5 m entre les murs et les palettes et environ 6″ entre les palettes.
Une fois que la température de la pulpe du fruit est stabilisée à 65°F / 18,3°C, placez un générateur catalytique dans la pièce, remplissez-le de concentré de mûrissement Ethy-Gen® II, branchez-le sur une prise correctement mise à la terre, allumez le générateur et fermez la porte. Dans les 30 minutes, le générateur commencera à produire de l'éthylène. Selon l'étanchéité de la pièce, celle-ci atteindra rapidement les niveaux nécessaires à un bon mûrissement (100-150 PPM).
Vérifier la température de la pâte au moins deux fois par jour et maintenir une température de 65°F / 18,3°C. Pendant l'application de l'éthylène, ventilez les pièces ; si elles ne sont pas équipées d'une ventilation automatique, ventilez manuellement toutes les 12 heures en ouvrant les portes pendant 20 minutes. Cela permet d'éliminer le dioxyde de carbone qui retarde le mûrissement.
Appliquer l'éthylène 24-72 heures. La durée de l'application dépend de la saison. Pour les fruits de début de saison, 72 heures d'introduction d'éthylène peuvent être nécessaires pour obtenir la fermeté souhaitée. Pour les fruits de saison plus tardive, et les fruits qui ont été stockés pendant 2 mois ou plus, 48 heures ou même 24 heures peuvent être suffisantes.
Il est important de vérifier la fermeté* quotidiennement. La fermeté peut diminuer d'une livre de force par jour en moyenne. Gardez à l'esprit le temps de transit jusqu'à la mise en rayon des fruits lorsque vous déterminez la fermeté optimale.
En général, pour conditionner des poires dans un centre de conditionnement, les poires doivent être retirées de la salle de conditionnement lorsque la fermeté du fruit tombe à 11 ou 12 lb psi de force de fermeté et refroidies rapidement à 32ºF (0ºC). Essayer d'atteindre une plus faible fermeté peut rendre la manipulation et l'expédition plus difficiles. Sachez que les fruits conditionnés mûrissent plus rapidement et doivent être manipulés avec précaution, surtout lorsque la fermeté diminue. Manipulez toujours les poires avec précaution.
Les centres de distribution des supermarchés ou les marchés de gros peuvent vouloir une fermeté plus faible si le fruit a moins de temps à voyager et sera sur les rayons plus rapidement. Les poires dont la fermeté se situe entre 3 et 5 livres par pouce carré sont souvent considérées comme les meilleures pour être mangées sur place. Toutefois, cela peut varier en fonction des goûts individuels et des circonstances. Une fois la fermeté désirée atteinte, ramenez rapidement la température à 32°F. Les fruits se meurtrissent facilement ; par conséquent, le transport et le déplacement des fruits à 32°F permettent de minimiser les dommages aux fruits. Les poires continueront à mûrir une fois déclenchées. Il est important d'abaisser la température de la pulpe et de garder les fruits au réfrigérateur pour ralentir le processus de mûrissement.
Pour plus d'informations, voir ce manuel de USA Pears - Pear Bureau Northwest.
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Ces recommandations ont été rassemblées à partir d'un certain nombre de sources diverses pour être utilisées par les clients de Catalytic Generators, LLC. Bien que nous ayons fait de grands efforts pour fournir des techniques de maturation précises et actuelles, Catalytic Generators ne donne aucune garantie concernant ces recommandations ou l'applicabilité de ces informations à une opération de maturation particulière. Veuillez noter que nous ne fournissons pas ces recommandations en remplacement d'experts en maturation ; si vous avez des problèmes de maturation ou si vous démarrez un programme de maturation, nous vous suggérons de consulter des professionnels.