Conseils pour le mûrissement des mangues

Évaluation de la maturité
Tout au long du processus de maturation, il est essentiel d'évaluer le niveau de maturité interne des mangues. Si la couleur externe peut donner une indication de la maturation, la mesure d'autres indices de maturité tels que la fermeté de la pulpe et la teneur en solides solubles (BRIX) est essentielle. Le National Mango Board (NMB) des États-Unis dispose d'un poster pour faciliter cette tâche. Voici des liens vers des pénétromètres et des réfractomètres bien connus pour s'assurer que le fruit a la fermeté et la teneur en SSC appropriées.

Type de chambres de mûrissement
Les systèmes de mûrissement à air forcé sont les meilleurs pour obtenir des résultats plus cohérents et une durée de conservation plus longue après le traitement à l'éthylène. Il est essentiel d'évacuer la chaleur de la mangue pour obtenir de meilleures mangues lors du conditionnement à l'éthylène.

Période de réchauffement et application d'éthylène
Avant le début de la maturation, il est essentiel que la température de la pulpe du fruit soit portée à 62-68°F (16,7-20°C). Après cette période de réchauffement au cours de laquelle la température de la pulpe du fruit se stabilise, appliquer 100-150 ppm d'éthylène pendant environ 48 heures. La durée réelle de l'exposition à l'éthylène est déterminée par la maturité du fruit, la période de l'année, le pays d'origine et la variété de mangue.

Pourquoi l'éthylène avec les mangues ?
L'éthylène est une hormone végétale naturelle qui transforme l'amidon en sucre dans le groupe des fruits climactériques. Dans des conditions naturelles, les bananes et les mangues dégagent une faible quantité d'éthylène par rapport aux pommes, aux poires et aux avocats à une température de 68°F. C'est la raison pour laquelle nous aidons les fruits en leur fournissant de l'éthylène dans le générateur, ce qui favorise la maturation et l'uniformité.

L'humidité est très importante et doit être maintenue à 90-95%.

Dioxyde de carbone
Comme pour la maturation des avocats, des bananes, des tomates et d'autres fruits, le CO2 s'accumule pendant la maturation. Si aucun système de ventilation automatique n'est en place, veillez à aérer la pièce environ toutes les 12 heures en ouvrant les portes pendant 20 minutes, même pendant l'application de l'éthylène. Le niveau actuel de CO2 doit être maintenu en dessous de 1 % pour un mûrissement correct.

Application post-éthylène / Températures d'entreposage
Après l'application de l'éthylène, maintenir la température de la pulpe entre 62 et 68°F (16,7 et 20°C) jusqu'à ce que le niveau de maturité désiré soit atteint (tel que déterminé par le test de pression du fruit). Le mûrissement et le ramollissement de la chair de la mangue se poursuivront à un rythme relativement régulier une fois que les mangues auront reçu le traitement à l'éthylène (idéal pour les services de restauration et les transformateurs, pour la vente au détail, refroidir comme décrit ci-dessous).

Pour aider à préserver la durée de conservation, pour toutes les variétés sauf Kent et Honey, conserver les fruits mûrs à 10°C (50°F) dans un environnement très humide et les expédier rapidement à leur destination finale. Pour éviter les dommages causés par le froid sur les variétés Kent et Honey / Ataulfo, ne pas les stocker à une température inférieure à 12,2°C (54°F).

Pour plus d'informations sur les mangues et les autres fruits, veuillez consulter le site Web du UC Davis Postharvest Technology Center. Une publication de l'UC Davis intitulée "Fruit Ripening & Ethylene Management" est une excellente ressource pour tout producteur de fruits. Une autre ressource est le poster sur la maturité du US National Mango Board.

Ces recommandations ont été rassemblées à partir d'un certain nombre de sources diverses pour être utilisées par les clients de Catalytic Generators, LLC. Bien que nous ayons fait de grands efforts pour fournir des techniques de maturation précises et actuelles, Catalytic Generators ne donne aucune garantie concernant ces recommandations ou l'applicabilité de ces informations à une opération de maturation particulière. Veuillez noter que nous ne fournissons pas ces recommandations en remplacement d'experts en maturation ; si vous avez des problèmes de maturation ou si vous démarrez un programme de maturation, nous vous suggérons de consulter des professionnels.