Préconditionnement et mûrissement des kiwis

Ce protocole traitera spécifiquement du préconditionnement au point d'expédition. Le mûrissement du kiwi est déclenché par un traitement à l'éthylène mais les changements de mûrissement sont ralentis par la diminution de la température du fruit. Le mûrissement se poursuit lorsque le fruit se réchauffe dans l'entrepôt ou chez le détaillant.

Récolte

Les kiwis doivent être cueillis en fonction de leur teneur en solides solubles (SSC). Conformément au California Kiwifruit Marketing Order, les kiwis doivent être cueillis pour correspondre à l'indice de maturité minimum réel d'au moins 6,5 % de teneur en solides solubles (SSC) lorsqu'ils sont inspectés au point d'expédition. Pour assurer la qualité du fruit et l'acceptation du consommateur, nous recommandons de cueillir les kiwis lorsqu'ils atteignent un minimum de 7,0 % de SSC mesuré dans le champ ou environ 14 % de SSC après une maturation forcée. La recherche indique clairement que des sucres plus élevés à la récolte augmentent l'acceptation par le consommateur, le stockage et la durée de vie des kiwis. Assurez-vous de vérifier le réfractomètre et de le normaliser par rapport à de l'eau distillée (0%) et/ou une solution de saccharose à 20%.

Pour préconditionner des kiwis bien mûrs, une exposition à 100 ppm d'éthylène par 12 heures est recommandée. Une courte exposition à l'éthylène de 6 heures est suffisante pour préconditionner des kiwis bien mûrs qui ont été stockés pendant une semaine. Ce traitement de préconditionnement n'est nécessaire que pour les kiwis qui ont été stockés au froid pendant moins de 4 à 5 semaines.

Préconditionnement pour expédition longue distance (2-3 semaines)

Placez les kiwis froids dans n'importe quel type de conteneur avec des doublures en polyéthylène à une température de 0 °C (32 °F) dans un camion de 12 à 14 mètres ou dans une chambre de maturation équipée d'un régulateur de température. Les types de conteneurs pour kiwis tels que les barquettes, les emballages à remplissage volumétrique ou les conteneurs à triple paroi avec doublures en polyéthylène n'interfèrent pas avec le traitement de préconditionnement. Nous recommandons l'utilisation de sacs en polyéthylène pour protéger les kiwis de la déshydratation et du flétrissement prématuré. Le traitement de maturation doit avoir lieu loin de toute installation d'emballage afin d'éviter la contamination par l'éthylène lors du stockage à long terme des kiwis.

L'application d'éthylène à une concentration de 100 ppm pendant 12 heures à une température comprise entre 0 et 20 °C (32 et 68 °F) induit un ramollissement uniforme des kiwis et la conversion de l'amidon en sucres (maturation). Un traitement à l'éthylène de 6 heures suffit pour préconditionner les kiwis qui ont été stockés pendant au moins une semaine. Après aération, les kiwis traités à l'éthylène à froid peuvent être remis en stockage dans votre chambre froide, mais dans une pièce séparée, loin de votre stock de kiwis à long terme. Les kiwis traités à une température proche de 0 à 1,1 °C (32 à 34 °F) et conservés à une température proche de 0 °C (32 °F) peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines pour les kiwis fragiles et jusqu'à 6 semaines pour les kiwis résistants. Après avoir été transférés à des températures plus élevées, les kiwis ramolliront en fonction de la température de leur chair (voir le tableau 1 ci-contre).

Préconditionnement pour expédition à courte distance (4-7 jours)

Placez les kiwis palettisés chauds ou froids dans un camion ou une pièce de 40 à 48 pieds à 68°F / 20°C et à une humidité relative élevée. Les types de conteneurs de kiwis tels que les emballages à plateaux, les emballages à remplissage volumétrique ou les conteneurs à trois parois avec des polyliners n'interfèrent pas avec le traitement de préconditionnement. Nous recommandons l'utilisation de polyliners pour protéger les kiwis de la perte d'eau et du flétrissement prématuré. Le traitement de mûrissement doit avoir lieu loin de toute installation de conditionnement afin d'éviter la contamination par l'éthylène du stockage à long terme des kiwis.

La température pendant le transport doit être réglée entre 0 et 2,2 °C (32 et 36 °F). Nous recommandons de prérefroidir les kiwis avant le préconditionnement afin de réduire les risques de pourriture, de dessèchement et de ramollissement rapide indésirable des fruits pendant la manutention après récolte.

La gestion de la température post-traitement doit être ajustée en fonction du calendrier de consommation prévu, en utilisant le tableau 2.

Si l'expédition est retardée après le traitement, les kiwis atteindront 3 lb en six jours environ lorsqu'ils sont conservés à 32 °F / 0 °C. Pour assurer l'atteinte du potentiel maximal de conservation, la température des kiwis pendant l'entreposage et l'expédition doit être proche de 32 °F / 0 °C.

Utilisation d'un générateur catalytique

L'éthylène peut être appliqué en utilisant des générateurs d'éthylène en position 1, dans une remorque de 48 pieds " bien étanche " (2 825 pieds cubes ou 80 m3) ou en position 2, dans une remorque non étanche. Nous recommandons de mesurer les niveaux d'éthylène au début de la saison pour chaque opération.

Ces recommandations sont tirées d'un article intitulé "Preconditioning Guidelines for Kiwifruit Shippers" par le Dr. Carlos H. CrisostoDirecteur du Fruit and Nut Research and Information Center, Université de Californie, Davis.

Bien que nous ayons fait de grands efforts pour fournir des techniques de maturation précises et actuelles, Catalytic Generators ne donne aucune garantie concernant ces recommandations ou l'applicabilité de ces informations à une opération de maturation particulière. Veuillez noter que nous ne fournissons pas ces recommandations en remplacement d'experts en maturation ; si vous avez des problèmes de maturation ou si vous démarrez un programme de maturation, nous vous suggérons de consulter des professionnels.