Préconditionnement et mûrissement des kiwis

Ce protocole traitera spécifiquement du préconditionnement au point d'expédition. Le mûrissement du kiwi est déclenché par un traitement à l'éthylène mais les changements de mûrissement sont ralentis par la diminution de la température du fruit. Le mûrissement se poursuit lorsque le fruit se réchauffe dans l'entrepôt ou chez le détaillant.

Récolte

Les kiwis doivent être cueillis en fonction de leur teneur en solides solubles (SSC). Conformément au California Kiwifruit Marketing Order, les kiwis doivent être cueillis pour correspondre à l'indice de maturité minimum réel d'au moins 6,5 % de teneur en solides solubles (SSC) lorsqu'ils sont inspectés au point d'expédition. Pour assurer la qualité du fruit et l'acceptation du consommateur, nous recommandons de cueillir les kiwis lorsqu'ils atteignent un minimum de 7,0 % de SSC mesuré dans le champ ou environ 14 % de SSC après une maturation forcée. La recherche indique clairement que des sucres plus élevés à la récolte augmentent l'acceptation par le consommateur, le stockage et la durée de vie des kiwis. Assurez-vous de vérifier le réfractomètre et de le normaliser par rapport à de l'eau distillée (0%) et/ou une solution de saccharose à 20%.

Pour préconditionner des kiwis bien mûrs, une exposition à 100 ppm d'éthylène par 12 heures est recommandée. Une courte exposition à l'éthylène de 6 heures est suffisante pour préconditionner des kiwis bien mûrs qui ont été stockés pendant une semaine. Ce traitement de préconditionnement n'est nécessaire que pour les kiwis qui ont été stockés au froid pendant moins de 4 à 5 semaines.

Préconditionnement pour expédition longue distance (2-3 semaines)

Placez les kiwis froids dans n'importe quel type de conteneur avec polyliners à 32°F dans un camion de 40-48 pieds ou dans une salle de maturation avec un contrôle de réglage de la température. Les types de contenants de kiwis tels que les emballages à plateaux, les emballages à remplissage volumétrique ou les contenants à trois parois avec polyliners n'interfèrent pas avec le traitement de préconditionnement. Nous recommandons l'utilisation de polyliners pour protéger les kiwis de la perte d'eau et du flétrissement prématuré. Le traitement de mûrissement doit avoir lieu loin de toute installation d'emballage afin d'éviter la contamination par l'éthylène du stockage à long terme des kiwis.

L'éthylène appliqué à 100 ppm pendant 12 heures dans une plage de température de 32° - 68°F induira un ramollissement uniforme des kiwis et la conversion de l'amidon en sucres (mûrissement). Un traitement à l'éthylène de 6 heures est suffisant pour préconditionner les kiwis qui ont été stockés au moins une semaine. Après ventilation, les kiwis traités à l'éthylène peuvent être remis dans votre chambre froide, mais dans une pièce séparée, loin de votre stockage à long terme de kiwis. Les kiwis traités à près de 32°F - 34°F et maintenus à près de 32°F peuvent durer jusqu'à 3 semaines pour les kiwis faibles et jusqu'à 6 semaines pour les kiwis forts. Après avoir été transférés à des températures plus élevées, les kiwis ramolliront en fonction de la température de la chair (voir le tableau 1 à proximité).

Préconditionnement pour expédition à courte distance (4-7 jours)

Placez les kiwis palettisés chauds ou froids dans un camion ou une pièce de 40 à 48 pieds à 68°F / 20°C et à une humidité relative élevée. Les types de conteneurs de kiwis tels que les emballages à plateaux, les emballages à remplissage volumétrique ou les conteneurs à trois parois avec des polyliners n'interfèrent pas avec le traitement de préconditionnement. Nous recommandons l'utilisation de polyliners pour protéger les kiwis de la perte d'eau et du flétrissement prématuré. Le traitement de mûrissement doit avoir lieu loin de toute installation de conditionnement afin d'éviter la contamination par l'éthylène du stockage à long terme des kiwis.

La température pendant l'expédition doit être réglée à environ 32-36°F. Nous recommandons de refroidir les kiwis avant le préconditionnement afin de réduire les risques de pourriture, de ratatinage et de ramollissement rapide indésirable des fruits pendant la manutention post-récolte.

La gestion de la température post-traitement doit être ajustée en fonction du calendrier de consommation prévu, en utilisant le tableau 2.

Si l'expédition est retardée après le traitement, les kiwis atteindront 3 lb en six jours environ lorsqu'ils sont conservés à 32 °F / 0 °C. Pour assurer l'atteinte du potentiel maximal de conservation, la température des kiwis pendant l'entreposage et l'expédition doit être proche de 32 °F / 0 °C.

Utilisation d'un générateur catalytique

L'éthylène peut être appliqué en utilisant des générateurs d'éthylène en position 1, dans une remorque de 48 pieds " bien étanche " (2 825 pieds cubes ou 80 m3) ou en position 2, dans une remorque non étanche. Nous recommandons de mesurer les niveaux d'éthylène au début de la saison pour chaque opération.

Ces recommandations sont tirées d'un article intitulé "Preconditioning Guidelines for Kiwifruit Shippers" par le Dr. Carlos H. CrisostoDirecteur du Fruit and Nut Research and Information Center, Université de Californie, Davis.

Bien que nous ayons fait de grands efforts pour fournir des techniques de maturation précises et actuelles, Catalytic Generators ne donne aucune garantie concernant ces recommandations ou l'applicabilité de ces informations à une opération de maturation particulière. Veuillez noter que nous ne fournissons pas ces recommandations en remplacement d'experts en maturation ; si vous avez des problèmes de maturation ou si vous démarrez un programme de maturation, nous vous suggérons de consulter des professionnels.