Le mûrissement du melon Honeydew
La maturité des melons de miellat au moment de la récolte est essentielle pour la qualité de la consommation, car la teneur en sucre du miellat n'augmente pas de manière significative après la récolte. Conditionner ou faire mûrir ces melons avec de l'éthylène ne les rendra pas plus sucrés ; cependant, l'exposition à l'éthylène présente des avantages, notamment l'amélioration de l'arôme, de la couleur et du ramollissement.
Le degré de maturité indique si le melon doit être exposé à l'éthylène. Les melons qui sont à pleine maturité au moment de la récolte (avec des surfaces blanches, des extrémités de fleurs dures à élastiques, une peau avec très peu de cire ou de duvet) ne doivent pas être traités à l'éthylène s'ils doivent être stockés pendant une longue période. Les melons de maturité commerciale minimale (bien remplis, de couleur blanche avec une teinte verdâtre, des extrémités de fleurs dures à fermes, sans arôme et une peau non cireuse mais légèrement duveteuse) bénéficieront d'un traitement à l'éthylène.
Protocole de maturation :
Pour commencer à mûrir, portez la température de la pulpe de miellat à 20-25°C (68-77°F).
Appliquez 100-150 ppm d'éthylène pendant 24-48 heures durant la phase initiale du cycle de maturation. Pour y parvenir, le réglage du générateur dépendra de la taille de la salle de maturation. Voir notre mode d'emploi.
Veuillez noter que l'étanchéité à l'air varie d'une pièce à l'autre. Si une détermination plus précise des PPM est nécessaire, il est recommandé d'effectuer des tests d'air pour déterminer les niveaux d'éthylène PPM.
Le dioxyde de carbone s'accumule pendant le mûrissement. Si aucun système de ventilation automatique n'est en place, veillez à ventiler la pièce toutes les 12 heures environ en ouvrant les portes pendant 20 minutes, même pendant l'application d'éthylène. Le niveau réel de CO2 doit être maintenu en dessous de 1% pour un bon mûrissement.
Maintenez l'humidité à 90 % pour éviter le rétrécissement pendant le mûrissement.
Lorsque les melons perdent la majeure partie de leur teinte verdâtre, qu'ils n'ont plus de duvet visible sur la peau et qu'ils dégagent un arôme, ils produisent leur propre éthylène et n'ont plus besoin d'éthylène externe.
La température de conservation des melons est dictée par leur degré de maturité :
Non mûre : 7,5 - 10°C (45 - 50°F)
Légèrement mûre : 5 - 7,5°C (41 - 45°F)
Mûre : 36 - 41°F (2,5 - 5°C).
Notez que l'entreposage de fruits moins mûrs à moins de 5 °C (41 °F) peut entraîner des dommages dus au froid. Si vous n'êtes pas sûr du degré de maturité, entreposez les melons dans les plages de températures plus chaudes pour éviter les dommages dus au froid.
Certaines de ces recommandations sont adaptées de "Optimum Procedures for Ripening Melons" de Marita Cantwell, Université de Californie / Davis.
Pour plus d'informations sur les bananes et les autres fruits, veuillez consulter le site Web du UC Davis Postharvest Technology Center. Une publication de l'UC Davis intitulée "Fruit Ripening & Ethylene Management" est une excellente ressource pour tout producteur de fruits.
Ces recommandations ont été rassemblées à partir d'un certain nombre de sources diverses pour être utilisées par les clients de Catalytic Generators, LLC. Bien que nous ayons fait de grands efforts pour fournir des techniques de maturation précises et actuelles, Catalytic Generators ne donne aucune garantie concernant ces recommandations ou l'applicabilité de ces informations à une opération de maturation particulière. Veuillez noter que nous ne fournissons pas ces recommandations en remplacement d'experts en maturation ; si vous avez des problèmes de maturation ou si vous démarrez un programme de maturation, nous vous suggérons de consulter des professionnels.