Maturation de l'avocat

Veuillez noter que les avocats produisent plus de chaleur que les bananes ! Le refroidissement peut être plus lent que nécessaire lorsque vous utilisez des chambres à bananes pour faire mûrir des avocats.

Les avocats de saison précoce peuvent prendre plus de temps à mûrir que ceux de saison moyenne ou tardive.

Les avocats verts matures doivent être expédiés à une température de pulpe de 5 à 10,5°C (41-51°F). Avant le début du mûrissement, la température de la pulpe du fruit doit être élevée à 65-68°F (18-20°C). Si vous n'utilisez pas de chambres de maturation pressurisées, empilez les boîtes à l'air (au moins 2″ / 50 mm entre les boîtes) pour avoir une bonne circulation d'air. Laissez 1½ pieds / 0,5 m entre les murs et les palettes et au moins 6 pouces / 150 mm entre les palettes.

Une fois que les températures de la pulpe du fruit se stabilisent, placez un générateur catalytique dans la pièce, remplissez-le de concentré Ethy-Gen® II. Appliquez 100 ppm d'éthylène ; le temps d'exposition dépend de la saison de la récolte, de l'âge du fruit et du niveau de maturité à la récolte. Utilisez les recommandations ci-dessous comme guide, et assurez-vous de vérifier la fermeté des avocats (voici où trouver des testeurs de fermeté des avocats : QA Supplies) pour savoir quand arrêter l'application d'éthylène :

Fruits de début de saison : 36-48+ heures
Fruits de mi-saison : 24-36 heures
Fruits de fin de saison : 12-24 heures.

Pour atteindre 100 ppm, le réglage du générateur dépendra de la taille de la chambre de maturation. Voir notre mode d'emploi.

Veuillez noter que l'étanchéité à l'air varie d'une pièce à l'autre. Si une détermination plus précise des PPM est nécessaire, il est recommandé d'effectuer des tests d'air pour déterminer les niveaux d'éthylène PPM.

Humidité

L'humidité est très importante. Elle doit être maintenue à 90-95%.

Dioxyde de carbone (CO2)

Le dioxyde de carbone (CO2) s'accumule pendant le mûrissement. Tout taux supérieur à 1 % peut retarder le mûrissement ou provoquer un mûrissement en " damier " dans la pièce. Si une ventilation automatique n'est pas en place, veillez à ventiler environ toutes les 12 heures en ouvrant les portes pendant 20 minutes, même pendant l'application d'éthylène.

Température de la pâte

Vérifiez la température de la pulpe au moins deux fois par jour et maintenez-la à une température correcte.

Les fruits devraient être prêts à être expédiés dans les 3 à 6 jours selon la saison, la température de la pulpe et le degré de fermeté. Le bouton de l'extrémité de la tige des fruits mûrs peut devenir plus souple, ce qui indique que le processus de ramollissement commence.

Une fois que le mûrissement a atteint le degré de fermeté souhaité, abaissez la température de la pulpe à 40-42°F (4,5 à 5,5°C).

Attention

ATTENTION : Ne pas conserver les avocats verts et non mûrs à une température de pulpe inférieure à 40°F / 4,5°C. Des dommages dus à la réfrigération se produiront, et plus les avocats sont conservés longtemps à basse température, plus les dommages sont graves. La réfrigération entraîne une décoloration gris-brun de la peau et de la chair. S'ils sont réfrigérés avant de mûrir, les fruits ne mûriront pas correctement. Les avocats mûrs sont moins sensibles aux dommages causés par le froid ; ils peuvent être conservés à une température aussi basse que 2 °C (36 °F).

Pour plus d'informations sur les avocats et les autres fruits, veuillez consulter le site Web du UC Davis Postharvest Technology Center. Une publication de l'UC Davis intitulée "Fruit Ripening & Ethylene Management" est une excellente ressource pour tout producteur de fruits.

Ces recommandations ont été rassemblées à partir d'un certain nombre de sources diverses pour être utilisées par les clients de Catalytic Generators, LLC. Bien que nous ayons fait de grands efforts pour fournir des techniques de maturation précises et actuelles, Catalytic Generators ne donne aucune garantie concernant ces recommandations ou l'applicabilité de ces informations à une opération de maturation particulière. Veuillez noter que nous ne fournissons pas ces recommandations en remplacement d'experts en maturation ; si vous avez des problèmes de maturation ou si vous démarrez un programme de maturation, nous vous suggérons de consulter des professionnels.